Décès de Joël Robuchon, Chef français le plus étoilé au monde > Campus France Chine

Décès de Joël Robuchon, Chef français le plus étoilé au monde

 
A l’âge de 73 ans, Joël Robuchon laisse orphelin le monde des fins gourmets.

Détenteur d'un record absolu d'étoiles au Michelin (32 au sommet de sa carrière),  le Chef français préférait se vêtir de noir plutôt qu'en blanc pour cuisiner. A l’âge de 73 ans, Joël Robuchon laisse orphelin le monde des fins gourmets, déjà touché en début d'année par le décès de Paul Bocuse et celui en juin de l'Américain Anthony Bourdain. Le plat signature de ce grand chef, qui a créé un empire avec plus de 1.200 employés et ses 26 établissements dans le monde, était pourtant sa simple purée de pomme de terre.

 

Les métiers de la restauration

 
La gastronomie est une part intégrante de la culture française : les Français aiment bien manger et se passionnent pour ce qui se trouve dans leur assiette. Ce n’est pas pour rien que la cuisine française est inscrite au patrimoine mondial  de l’humanité.
De nombreuses écoles forment aux métiers de la restauration en France, dont certaines sont vieilles de plus de 100 ans. Les écoles de cuisine françaises peuvent être ouvertes à la fois aux jeunes qui souhaitent se lancer dans des études de cuisine, de gastronomie et d'hôtellerie-restauration qu'aux professionnels du secteur qui souhaitent se former à de nouvelles techniques. Des écoles sont également accessibles pour les personnes souhaitant effectuer une reconversion professionnelle dans ce secteur.
Au sein de ces écoles d'excellence, il est possible de suivre sa formation en apprentissage. Si cette possibilité n'est pas proposée, le cursus sera professionnalisant grâce aux stages de cuisine dans des restaurants réputés.
La pratique est au coeur de ces formations, dans les cuisines des écoles ou dans les restaurants d'application. La plupart des étudiants réalisent un cursus en apprentissage, en partenariat avec des entreprises.

Le secteur de la restauration recrute à tous les niveaux et reste très ouvert, et permettent aux étudiants d'évoluer et d'accéder à des postes à responsabilité, en France comme à l'étranger. De nombreuses formations sont disponibles pour les étudiants, à tous les niveaux : CAP, bac pro, bac techno, brevet pro, bachelors, master, MBA, etc. et dans de nombreuses disciplines différentes : cuisine, sommellerie, commercialisation et services en restauration, management, etc.

Plus spécifiquement, en école de cuisine, vous pourrez étudier des cours très différents en fonction du diplôme que vous préparerez. Voici une liste des enseignements que vous serez susceptible de suivre :


•    technique de restaurant
•    œnologie
•    arts culinaires et arts de la table
•    culture gastronomique française
•    mets et vins
•    cuisine moléculaire
•    design culinaire
•    etc.

Il existe de nombreuses écoles de cuisine, dont certaines d’entre elles sont présentes en Chine et collaborent avec des établissements chinois : Ferrandi, Ducasse, Bocuse, Cordon Bleu, etc. Dans ces écoles, vous pouvez étudier différentes spécialités, professionnalisantes et aux nombreuses composantes techniques, de la cuisine au management. Le management peut aussi s’étudier dans des universités publiques, au niveau licence ou master.
Les critères d’admission dépendent des écoles de cuisine et de la formation souhaitée. Certaines dispensent des cursus en français, d’autres en anglais. Certaines formations requièrent des prérequis théoriques et/ou techniques.

Les frais de scolarité en école de cuisine varient en fonction des établissements et peuvent aller jusqu’à 15 000 euros l'année.

Quelques débouchés pour les étudiants intéressés :

•    manager de restaurant
•    second de cuisine
•    chef cuisinier
•    chef pâtissier
•    etc.

sources: https://www.nouvelobs.com