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摘得最多米其林星星的大厨,Joël Robuchon (乔尔·卢布松)逝世

 
这位在烹饪时,偏爱穿黑色而非白色的法国大厨,在职业生涯中共摘得32颗米其林星星,是该项世界记录的保持者。

摘得最多米其林星星的大厨,Joël Robuchon (乔尔·卢布松)逝世
这位在烹饪时,偏爱穿黑色而非白色的法国大厨,在职业生涯中共摘得32颗米其林星星,是该项世界记录的保持者。
在他73岁的最后一年中,Paul Bocuse和 Anthony Bourdain两位名厨的相继辞世,让他感慨良多。而他也成为了美食界的孤雁。
这位在全球创立26家餐厅,拥有超过1200名员工的厨神,你绝对想不到,他的成名作竟然是一道再简单不过的土豆泥。
 

 

法国餐饮业的职业教育

美食是法国文化不可或缺的一部分。法国人不仅爱吃,更喜欢研究如何做得好吃。这也法式烹饪被列入人类世界遗产的原因。
法国有很多烹饪学校,有些甚至已有超过百年的历史。这些学校既欢迎年轻人,学习烹饪、餐饮和酒店业相关的知识,也欢迎职业厨师,学习行业内的最新技术;同时,想转行当厨师的人,同样也可以申请。
在高质量的培训过程中,你可以师从一位前辈,或是在一家著名的餐厅里实习,亲身体验当厨师的感受。
无论是在学校的厨房,还是在实际工作的餐厅,实践永远是培训的核心。大多数学生都会经历与餐厅合作的“学徒制”培养模式。
无论在法国,还是在国外,餐饮业向水平不等的人才敞开大门。这也使学生可以在餐厅谋到一个职位,并不断成长。学生可以申请不同学位:CAP, bac pro, bac techno, brevet pro, 本科,硕士,MBA等;还可以选择不同的专业:烹饪、葡萄酒管理、市场营销、餐饮服务、餐饮管理,等。

具体来说,在烹饪学校中,不同的学历所要求的课程是不同的,而你将有可能学到:
•    烹饪技巧
•    葡萄酒酿造
•    烹饪艺术和摆盘艺术
•    菜肴与红酒的搭配
•    分子烹饪
•    烹饪设计
•    等
许多烹饪学校,还在中国开设分校:Ferrandi(费朗迪), Ducasse(杜卡斯), Bocuse(博古斯), Cordon Bleu(蓝带)等等。这些学校会教授各种专业技术,从烹饪到管理,不一而足。公立大学也开设餐饮业管理的本科或硕士专业。
录取条件会根据申请学校和学位而变化。一些学校使用法语教学,而另一些会设置英语教学课程。一些学校还会要求学生,提前掌握一定程度的烹饪技术和理论。
不同烹饪学校的学费也不尽相同,最高可达1万5千欧元/年。

而从烹饪学校毕业之后,可以:
•    管理餐厅
•    担任二厨、大厨
•    担任甜点师
•    等


来源: https://www.nouvelobs.com